新角屋＠愛知県名古屋市中区錦

本日は愛知県名古屋市中区錦にある新角屋さんにお邪魔しました。

雨！？梅雨！？スコール！？
よく降りますなぁ。愛知県はそんなのんきなことを言ってられますが、私の生きているたかだか半世紀でずいぶん災害が多くなってきた気はしますねぇ～。

前回間違って訪問した代官町の新角屋さんではなく、錦の新角屋さんですね。
ちなみに新角屋さんの入るビルはＳＫビル。自社ビルなんでしょうね。

お姉さん達が働きまくっている新角屋さん。
お出迎えに接待に、昔ながらの雰囲気を保っております。

１Ｆはテーブルのみ。
メニューにおつまみが多いのは２Ｆ、３Ｆは宴会ができるのかな！？
お姉さんがたくさん働いているのも納得がいきます。

机上には天カスにふりかけ。
こちらも昔ながらの麺類食堂のサービス。

さて本日は松月の旅なもので、松月があるお店に来たはずなんですが…。

まさかメニュー落ち！？

っと思ったら、そば台に松月の文字。
恐らく松月は愛知県発祥のメニューだと思うので、基本そば台はないと思うのですが…。

ともかく松月そばをお願いしました。
葱は別盛り。

白汁と思われる塩味の強い汁のかけそばの上に、大きい海苔を浮かべ、その上に生卵を落とす。
蒲鉾におそらく昔はほうれん草だったであろう若芽。

まだまだデータが足りませんが、松月の汁は白出汁ですね。
名古屋では醤油を赤汁と言ったりするので、海苔（黒）が表現しているのは、夜空なんじゃないでしょうか？
夜空（海苔）に月（卵）灯り、それに映る松（ほうれん草）ってのが松月なんじゃないかな！？
白出汁が基本であれば、台はうどんの気がしますね。きしめんってのは本来種物がない麺ですし。

松月メモ。
種物。卵と海苔。
~~海苔を松、~~卵を月に見立てたことが由来。
~~海苔は刻み海苔か？板海苔か？花巻に卵を落としたと考えれば海苔は刻みか？~~白出汁なので、板海苔で夜を表す。
~~青菜がつくことが一般的？（海苔は岩？青菜が松？海苔が松なら刻みか？）~~おそらく青菜が松。
卵は白身が少し白くなる程度加熱、もしくは熱い出汁を使用。

新角屋：卵、板海苔、若芽、かまぼこ、白出汁、そばのみメニューにある。
岩正：卵、刻み海苔、青菜、かまぼこ、白出汁。
山田屋：卵、板海苔、青菜、白出汁、そば台なし。
かどふく本店：卵、板海苔、青菜、椎茸、花麩、白出汁。

まだまだ謎の多い松月。
解明の旅は続くのだ！って言っても提供しているお店は僅かしかないんですがね…。
extinctする前にデータにだけでも残さねば！