きしコロは本来”常温”だった｜老舗「かどふく本店」の松月と志の田丼【名古屋・守山区】

かどふく本店。

かつて看板娘が有名だったお店であり、本当の名古屋めしを伝える、数少ないお店であります。看板娘とともに一度お店を締めたものの、ありがたいことに復活。味わえるうちに味わっておきたい名古屋の”超”老舗の麺類食堂です。
かどふく本店復活2024.8

平日の昼前でも満員御礼

平日の昼前だったが、店内は満員御礼。職人たちがビールを煽る姿が羨ましい。
昔々は「お茶代わりにビール！」なんて言葉もあったが、まだここでは生きているようだ。
昼の麺類食堂に、当たり前のようにビールがある。この感じもまた、古き良き昭和の食堂らしさを残していおります。

座敷で良ければと通される。テーブル席が空くと「こちらを使ってください」と声をかけていただき、今どきは小上がりを使わない方も多いのだな、と気づかされる。

「冷やした出汁がかかったきしコロ出来ます」の意味

相変わらずメニューは興味深いものがあるのだが、一番はこれでしょうね。

冷やした出汁がかかったきしコロ出来ます

名古屋では「きしコロ」という一品があるのは、結構知られていると思う。令和の現在、コロは冷やしのことを指すとされているのだが、本来のコロは常温である。
名古屋の麺類文化は複雑だ。麺だけでも、うどん、そば、きしめん、味噌煮込みうどんの麺がある。味噌煮込みの麺は、実は一般的なうどんとは異なり、塩を使わない麺である。ちなみにきしめんの麺はうどんより塩分濃度が高い。
出汁も赤出汁、白だし、味噌があり、さらに昔は、”温度”も温、冷、常温があったようだ。
だから、こちらのような本当の名古屋めしを知っているお店では「冷やした出汁を使ったコロ出来ます」と注意書きをしなければならないんですね。年配の方には、まだコロ＝冷やしが馴染まない方もいるのでしょう。

現存する名古屋めしの「松月」と「志の田丼」

そんな本物の名古屋めしを提供しているお店で、アタクシのチョイスは志の田丼に松月。

天南丼はメニュー落ちしてしまったので仕方がないのである。こうして残るもの、消えていくものを見ながら食べるのも、老舗に通う楽しみであり、少し寂しいところでもあります。
みなさん天南丼を食べてください。
天南丼とは（絶滅危惧メニューNo.1）

松月、卵を月に海苔を松に見立てた粋な”うどん”

松月。
卵を月、海苔を松に見立てた、粋な呼称がついたうどんである。
松月とは（絶滅危惧メニューNo.3）

出汁は白だし。こちらは花麩に青菜に椎茸まで載った豪華版。
卵が朧月夜のようになっているところがまた「流石！ よく分かってらっしゃる！」っと言いたくなる。

海苔は半分ですね。白だしに海苔がじわりと溶け、卵のまろやかさと合わさる。この静かなうまさが、名古屋の麺類文化の奥深さだと思う。

志の田丼、油揚げと葱が甘辛く煮付けられる不思議

志の田丼。こちらは各地に似たものがあるようだが、呼称は狐丼やら衣笠丼やら、いくつかある。
油揚げと葱を煮込んだものをご飯に乗せたものだ。
志の田”うどん”をお願いすると白だしなのだが、志の田”丼”をお願いすると甘辛く煮付けられるのも、名古屋めしの不思議なのである。
こちらはかまぼこもふんだんに使った旨いものですな。ご飯を少なめに！ っと注文した自分の愚かさを嘆く仕上がり。

スポーツドリンクのように松月の汁を飲み下し、暑い名古屋の夏を乗り切ります。

名古屋めしは「旨味」を優先

アタクシは、名古屋めしの神髄は、「旨味」にあると考えています。
名古屋を代表する調味料である赤味噌とたまり醤油は、どちらも大豆をふんだんに使った発酵食品です。長い熟成によって生まれる豊富なアミノ酸は、料理に濃厚なコクと力強い旨味を与えています。
さらに、名古屋のだし文化も非常に特徴的です。昆布やかつお節の上品な風味を活かすというよりも、ムロアジやサバ節など、旨味の強い魚介を惜しみなく使い、調味料の濃厚な味わいに負けないだしを作り上げています。
きしめんはその最たるもの！
是非最愛の妻（名古屋嬢）が「これがきしめんの基本！」っと言っている「宮きしめん」をご賞味あれ！
名古屋の旨味を感じられると思います。

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店舗情報

かどふく本店（令和４年１２月再開店）
本物の名古屋めしが残る、かどふく本店。松月、志の田丼、きしコロの注意書き。どれも、名古屋の麺類文化を知っているお店だからこそ出てくるものです。
名古屋麺類食堂の味噌ラーメン（赤味噌）も味わっていただきたいものである。
味噌中華とは（絶滅危惧メニューNo.2）
052-791-2025
愛知県名古屋市守山区長栄16-12
営業：11:00～15:30
定休：日、月