本日（2026.2.7土）は名古屋市中村区名駅、名古屋綜合市場ビルにある 魚源食堂にお邪魔しました。
柳橋総合市場HP、Instagram
柳橋中央市場
節分とはよく言ったもので、先週と比べると今朝は風の質が変わりましたね。 寒さの中に、ほんのり春の訪れと、鼻をくすぐる花粉の気配を感じます。それでも「やっぱり寒いね」と首をすくめながらも、元気な娘二人を連れて柳橋中央市場へ。
この日は貝のオンパレードでした。 お気に入りの牡蠣「桃こまち（楽天市場）」に、春を告げる「青柳（楽天市場）」、そして驚いたのが「鳥貝（楽天市場）」。 「えっ、もうあるの？」と聞けば、ヒネ物（去年）ながら甘みが強いとのこと。冬の牡蠣、春の青柳、夏の鳥貝。四季が一度に揃う市場の贅沢に、今夜の晩酌が楽しみで仕方がありません。
魚源食堂
買い物を済ませ、いつもの「魚源食堂」へ。 ここは、ご飯のサイズから味噌汁、並んでいるお惣菜のチョイスまで、自分の「好き」をすべて反映できる、自分だけの、世界に一つだけの朝ごはんをいただけるお店。まあ所謂一膳飯屋なんだが、立地が市場内！名古屋の台所柳橋中央市場の台所！ってな由緒あるプロ御用達のお店である。
実食
茶碗蒸し
この日は9時過ぎの訪問。食のプロ達は自分のお店に戻り、そのプロたちがランチの準備を始める「市場の顔」が変わる時間。魚源さんもそろそろ店じまいって感じでして、いつもより好き勝手にやる真中の娘は、お気に入りのカウンター席（ストーブ近く）を陣取り、すましております。
っと、「茶碗蒸し出していいですか？」っと、茶碗蒸しが供されます。 しかも、具少なめの特別誂え！さらに具を取り除く彼女のために、わざわざ「具をよけるための蓋」まで付いてくる至れり尽くせりぶり。
なんともムカつく常連づらです。
刺盛（烏賊、鮪）
お父さんは透き通るような甘みのイカ刺し、娘たちは鮪。たまり醤油をちょんとつければ、朝から酒が進んでいけません。
愛知県といえば「味噌」の文化ですが、その味噌造りの過程で、樽の底に溜まった極上の「雫」こそが、たまり醤油の始まりです。一般的な濃口醤油が「香り」を楽しむものだとしたら、たまり醤油が追求するのは圧倒的な「旨味」。 小麦を使わず（あるいは少量で）、大豆と塩だけでじっくりと寝かせる。その贅沢な造りが、あの独特の粘りと、深いコクを生み出します。
まさに、香りの華やかさよりも、実質的な「旨さ」を重んじる愛知県民の気質にぴったりの調味料なのです。
溜まり醤油とは！
- イチビキ 超特選おさしみ溜（Amazon）：愛知の家庭の味といえばこれ。煮物からお刺身まで、これ一本で「名古屋の味」が完成します。愛知県に来て、これを見ない家庭はないと言っても過言ではない気がする。
- サンビシ 超特選たまりしょうゆ 紫（Amazon）：魚源さんのようなプロの味に近い、キレのある旨味が特徴。お刺身をメインで楽しみたいなら、こちらもオススメ。
- 中川醸造 千門家たまり（Amazon）：昔ながらの製法を守り、原材料大豆、麹、塩のみ。名古屋クリムゾンとはこのことか！っと感じてほしい一品。
新わかめ
そして、旬の新わかめ。 先週、大量お持ち帰りで、家でも市販の土佐酢（Amazon）で試してみたのですが、どうにもピンとこない。 ポン酢や青じそドレッシングで食べても…。鍋でしゃぶしゃぶするほうが好みかな！？なんて思って、市場で大量に買うのはやめておいたんです。
今日改めてお店で頂いて確信しました。私は、「魚源食堂の三杯酢そのものが好きだった！」ってことに気づきました。
小女子
おすすめされた小女子（コウナゴ）も、この大好きな魚源食堂の三杯酢で！
三河湾産の禁漁が続く寂しさはありますが、この三杯酢で頂く旬の味は、どこか切なくも格別な旨さでした。
鰆の煮付け
さらに、目の前にあったサワラの煮付け。
パサつくイメージのあった鰆ですが、ここのは身がしっとり。自慢の煮汁が、淡白な白身に合いまして…、酒が止まりません！
鮪で腹を満たした娘たちの横で、こんな肴で一杯やれる。
これ以上の幸せを望んだら人間駄目になりますな！っと朝酒で酩酊しているお父さんが言ってみる…。
お持ち帰り
この日も部活でお留守番の長女のため、大量のお惣菜をパッキング。
キンキの煮付けは子どもたちが頬肉を奪い合っておりました。
三杯酢
なんと今回は、お姉さんが例の「三杯酢」まで付けてくれました。
家でもあの味が楽しめるなんて。 申し訳なくなるほど幸せな、一日を過ごしました。
店舗情報
食堂魚源 （名古屋市中村区名駅四丁目15番15号 名古屋綜合市場ビル内）
名古屋総合市場HP、Instagram、
052-541-1801
営業：7:00頃～11:00頃（最後の常連さんが食事を終えるまで）
定休：名古屋総合市場に準ずる。
年末営業は１２月２７日！？２８日！？まで（R7は１２月２９日まで）
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