宮きしめん伊兵衛（名古屋・熱田区沢上）｜愛知県民がベーシックと感じるきしめん

本日は名古屋市熱田区沢上にある宮きしめん伊兵衛さんにお邪魔しました。

宮きしめん

本日2019年1月3日。
ブログのお引越しと共に、リンクの整合性など、地味な作業を続けております。
そしてこのエントリーは去年の話。
脳内もブログもとっ散らかっております。温かい目で見守ってください…。

本題
名古屋の名物にきしめんがあるのは周知の事実である。
そのきしめんは、新幹線ホームの立ち食いが一番美味いってのが全国的な評判となっている。
っが、名古屋を１０年もほっつき歩いていると、手打ちきしめんのびっくりするくらい旨いものに出っくわしたりする。ムロアジの出汁に、溜り醤油で味付けし、塩分濃い目の透明感のある麺を啜ると、今まで食べてたきしめんって何なんだ！っと感じる。注釈を下に入れておく。

ムロアジ節：ムロアジを原料として作られる鰹節で、節の外見やだし感はサバ節にやや似ていますが、黄色味を帯びた、独特の甘みとコクのあるだしがとれるのが特徴です。特に中部地区ではうどん用だしとしてよく使用されています。
株式会社マルサヤＨＰより

溜り醤油：溜りは大豆（と少量の小麦）に麹を入れ、食塩水を加えて仕込み熟成させ醸造します。とろみ，酷があり、濃い色で、刺身醤油や煮物，照り焼き等に使われます。味噌の上澄み液を煮物に使ったのが始まりで、醤油生産量の約２％で、主に東海地方で生産されています。
違いは？　調味料，食材等の比較ＨＰより

きしめん：濃い塩水を使った名古屋の「うどん」は作るのに手間がかかりますが、ゆでた後のびにくい「うどん」を作ることができます。この作り方が「きしめん」をささえたといっていいでしょう。
愛知県めんるい組合ＨＰより

現在愛知県民の私としては、みなさんに一度は手打ちのきしめんを味わっていただきたいと思う。

もっとも手打ちそばと立ち食い蕎麦を比較するのは意味の無いこと同様に、手打ちのきしめんと立ち食いのきしめんも同様だ。
蕎麦ならお出かけ用の唸るような老舗の手打ち蕎麦と、日常食の近所の蕎麦屋も比較しない。

前置きが長くなったが、こちらの宮きしめんさんは立ち食い蕎麦よりの日常食。愛知県民がベーシックと感じるきしめんを味わえるお店なのである。

宮きしめんさんは熱田神宮の社の中にあることで有名。
宮きしめん神宮店＠名古屋市熱田区神宮
歴史もあるのだが、老舗ぶらない所も好感が持てる。

メインはお土産だと思う。新幹線のホームやセントレアで売っているきしめんは、ほぼ宮きしめんである。
そんな訳で店舗で宮きしめんを食べられる店は限られている。

Ｈ３０年１月現在で宮きしめんのＨＰには９店舗掲載されている。

宮きしめん神宮店愛知県名古屋市熱田区神宮一丁目1番1号熱田神宮境内
宮きしめん伊兵衛愛知県名古屋市熱田区沢上二丁目5番24号
宮きしめん駿愛知県名古屋市中村区名駅一丁目1番1号KITTE名古屋地下1階
宮きしめん竹三郎愛知県名古屋市中区栄三丁目6番1号ラシック7階
四代目鍵三郎宮きしめん愛知県常滑市セントレア1丁目1番地中部国際空港セントレア4階
宮きしめん土岐店岐阜県土岐市土岐ヶ丘1丁目2番地土岐プレミアム・アウトレット
宮きしめん長島店三重県桑名市長島町浦安368ジャズドリーム長島スウィングコート
宮きしめん御在所SA店三重県四日市市山之一色町字乱取口1491番地2

東名阪自動車道EXPASA（エクスパーサ）御在所（下り線）
宮きしめんささしま店愛知県名古屋市中村区平池町4-60-12グローバルゲート1階

本日お邪魔したのは伊兵衛さんである。