きしめん”定食”まとめ｜本物の名古屋めしを愛知県の麺類食堂で

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きしめんは「名古屋めし」を代表する存在でありながら、地元民にとっては食事と間食の境界線にあるような独特の位置づけです。「新幹線のホームで食べるのが一番うまい」と称されるように、手軽かつスピーディーに小腹を満たすホットスナック的な側面が強く、単体では一食のメインとして少し物足りなさを残します。しかし、その物足りなさこそが「きしめん定食」という完成形を生み出しました。

名古屋の日常において、きしめんはメイン料理ではありません。ご飯ものや丼に添える「極上の汁物」です。町の麺類食堂で定食になってはじめて、ランチとしての満足が完成します。

昔ながらのきしめん出汁はムロアジをベースにした強い旨味があり、濃厚なたまり醤油の返しを合わせせると、名古屋クリムゾンとでも呼びたい濃い色。ガツンと効いた出汁と醤油のコクは、白飯を引き立てる最高の相棒です。間食としての「きしめん」に対し、地元の生活に根差したランチとしての「きしめん定食」。同じきしめんを味わうにしても、本当の名古屋めしは、「きしめん定食」のほうにある。アタクシはそう思っています。
このページでは”きしめん”ではなく、”きしめん定食”をまとめていきます。名古屋の人々の日常、本物の名古屋めしの記録です。
麺がどうとかこうとか、汁がどうとかこうとかじゃなく、「旨くて、安くて、腹が張れば最高だがね！」って感じなのです。

このページは、アタクシが実際に食べに行ったきしめん定食またはきしめんセットを記していきます。

きしめん定食とは何か

明確な定義はありませんが、町の麺類食堂では次のような構成が一般的です。

• きしめん（温 or 冷）＋ミニ丼（かつ丼・親子丼・天丼など）、きしめんセットと表記されることが多い。
• あるいは きしめん＋ご飯＋小鉢＋漬物、きしめん定食として表記される。
• 価格はおおむね1,000〜1,200円

つゆは店によって赤つゆ（たまり醤油）と白だしに分かれます。同じきしめんでも、これでまったく違う顔になります。

そしてきしめん定食はたいてい最安値！これも質実剛健。デフレに強い愛知県民の特徴をよく表しているんじゃないかなと思う次第であります。

農林水産省の「うちの郷土料理」によると、きしめんは厚さ1mm・幅7〜8mmほどの平たいうどんで、昔ながらの製法ではムロアジとたまりでつゆを仕立てるとのこと。平たい麺は味を薄く感じさせるため、濃いつゆで対応したのだそうです（出典：農林水産省 うちの郷土料理「きしめん」／愛知県麺類食堂生活衛生同業組合）。

町の麺類食堂で食べるきしめん定食

いちばん「日常」、「本物の名古屋めし」に近いのがこの系統です。

きしめん定食の基本形はきしめん＋白飯＋香の物。店ごとの違いは、そこに付く副菜と小鉢の豪華さに出ます。表には、その基本形に付くものだけを書きました。
そして香の物が2種類付く店には ◎ を付けています。漬物を2種類出すのは、アタクシは老舗の証だと思っています。
値段と場所は変わるものなので、各店のリンク先でご確認ください。

家で「名古屋クリムゾン」を作ってみる

ここまで20軒並べておいて申し訳ないのですが、愛知の外に住んでいる方には、どれも食べに行けません。近所に麺類食堂がないという県内の方もいるでしょう。そういう方のために書いておくと、この記事の冒頭で書いたムロアジの出汁に、たまり醤油の返しを合わせた漆黒のつゆは、家で作れます。特別な道具は要りません。要るのは材料3つです。

もっとも、家で作ったつゆがどれだけうまくできても、小鉢と漬物とご飯が付いて1,000円という、あの一膳にはなりません。きしめん定食は、町の麺類食堂でしか完成しないのです。

もう食べられないきしめん定食

町の麺類食堂は、こうして静かに消えていきます。アタクシが食べたあとに閉じた2軒も、記録として残しておきます。

※価格・メニューは訪問当時のものです。お出かけ前に各店の最新情報をご確認ください。

▶ 名古屋の麺類食堂「一八」の暖簾分けと、訪ねた店の記録は一八のれん会の記録にまとめています。

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