市場で鰆＠魚源食堂201309（柳橋中央市場、愛知県名古屋市中村区名駅）

本日も朝飯は柳橋中央市場、名古屋総合市場にある食堂魚源さん。魚源さんとかつやさんはもう殿堂入りにしたほうが良いかもしれないです。

相変わらず開いてるか分からない店構え。相変わらず裏口から入る私…入れば優しく迎えてくれるんですけどね！「お兄さんビール小さい奴でよかったっけ？」とか「今日はいい鰆が入ってるよ！」とか声をかけてくれます。

魚源さんに来たら絶対食べたいのが、魚のキモとビールである。まあ朝の６時からビールを飲む奴もあまりいないのだが…。キモは甘辛く煮つけてあって、ご飯にも合うので絶対お勧めである。

そしてピーマンの炒め物。ピーマンの肉詰めの肉のない奴って感じです。はっきり言ってうまいです。

そして今日のメインの鰆の刺身！！私今まで鰆なんて、西京漬けか鈴波しか食べたことがなくって、焼き魚のイメージしかありませんでした。っが、、、、、うま～い！！鰆さんごめんなさい。まず身の柔らかさがすばらしい。そして、マグロのトロの様な油の乗り具合と白身魚の風味を併せ持った感じ。今まで出会わなくて損したぁ～！！

白身として扱われることが多いが成分は赤身…赤身のいい部分と白身のいい部分を持ってるってことか！？うまいはずだわ！！鰆の刺身は扱いが難しく、鮮度の問題、寄生虫の問題、身が柔らかすぎる問題がある。皮を引いて出すとは、やはり魚源の親父は只者ではない。