名古屋の中華そばまとめ｜町の麺類食堂の漆黒の一杯と、朝の中華そば

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名古屋で「中華そば」と言うと、ラーメン専門店の一杯ではありません。うどんもきしめんも味噌煮込みも出す、町の麺類食堂の中華そばのことです。

節系の出汁に、たまり醤油の返し。スープの色は漆黒です。きしめんと同じ素材で作るので、名古屋の麺類食堂の中華そばは、たいてい「あの色」をしています。うどん屋の暖簾をくぐって、注文するのはラーメン！

その代表が、円頓寺商店街の二ツ玉だとアタクシは思っています。隣で啜っていた常連さんに、こう言われたことがあります。

ここの中華そば食べてみて！ 富山ブラックラーメンなんてのがあるけど、ここは名古屋ブラックだよ！ たまり醤油のスープはすごいよ！

名古屋ブラック。言い得て妙です。ただし富山のそれと違って、しょっぱくはありません。たまり醤油のクセを抜いて、旨味だけを引き出したうどん汁——そう言いたくなる味です。色は黒いのに、角がない。名古屋の麺類食堂の中華そばは、だいたいこの方向を向いています。

このページは、アタクシが実際に食べた中華そばを、町の麺類食堂／朝から食べられる店／麺類食堂ではない店／市場の四つに分けてまとめたものです。

町の麺類食堂の中華そば

うどん屋・そば屋の看板を掲げた店の中華そばです。たまり醤油を返しに使った漆黒のスープは、ここで生まれます。
サービス過剰な名古屋品質のためか、具が豪華絢爛。
肉が2種類のることが多いのも特徴で、チャーシューにハム、あるいは茹でた肉にハム。そこへかまぼこ、シナチク、青菜、花麩、刻み海苔と続きます。ラーメン専門店の一杯とは、そもそも足し算の考え方が違うのです。

二ツ玉で言えば、具は鶏肉、ハム、かまぼこ、シナチク、花麩。麺はストレートで、コクのあるスープによく合います。卓上に胡椒が置いてあるのが、うどん屋なのに中華そばを出している証拠。ぱらりとふって、中華っぽくいただきます。10年ぶりに訪ねても、寸分たがわぬ一杯が出てきました。

この組み合わせは二ツ玉だけではありません。北区のやなぎや本店ではチャーシューにハム、東郷町の手打ちうどん松屋ではナルトを加えてチャーシューにハム、千種区の加登有では豚肉にハム、同じく千種区の玉屋では豚バラにハム。店は違っても、だいたいハムが入ります。ラーメン専門店の一杯では、まず見ない具です。

中華そばの「三種の神器」

この具に、きちんと名前を与えている方がいました。名古屋の食べ歩きブログ「54歳児。」です。麺類食堂の中華そばの三種の神器は、縁が朱色の名古屋かまぼこ・ハム・花麩。三つ揃っているとありがたがって食べたものだ、と書かれています（54歳児。「元ラヲタとうまいラーメン。玉屋」）。

言われてみれば、アタクシの記録もそうなっていました。具を書き留めていた範囲で三つとも揃っていたのは、二ツ玉・玉屋・葉栗屋・かどふく本店の4軒。ハムまでなら、やなぎや本店、手打ちうどん松屋、加登有、徳田屋、一富士、めん処一八。かまぼこはほとんどの店に入っています。（具を全部書き残しているとは限らないので、名前が挙がっていない店に無かったという意味ではありません）

そして同じブログは、この三つが一つずつ欠けていくところまで記録しています。2019年に店を閉めたおか茂では、最後の中華そばから花麩が消えていた。新栄の太湖では、たまたまかもしれないがハムが見当たらなかった（「これぞ、麺類食堂の中華そば。」）。玉屋では、かまぼこの縁の色が朱からピンクに変わり、ハムも四角から丸になった。

店が消えるより先に、具が消えていく。アタクシが写真を撮って書き留めているのは、結局そういうことなのだと思います。

スープが名古屋ブラックだった店には、屋号に◎を付けております。

朝から食べられる中華そば

名古屋の名物と言えば喫茶店のモーニングですが、朝から食べられる中華そばもあります。しかもお得。開店の早い順に並べました。

▶ 朝ラーメンの店は名古屋・愛知の朝ラーメン店まとめに、地図つきで全店まとめています。

麺類食堂ではない中華そば

屋号に中華そばを掲げた店、立ち食い蕎麦屋の一杯。うどん屋の暖簾から出てきたものではありませんが、名古屋で中華そばを名乗る以上、並べておきます。常滑チャーシューの漆黒は、麺類食堂のそれとはまた別の黒さです。

市場で食べる中華そば

市場は朝が本番です。中華そばも、朝のうちに食べるものになります。

▶ 市場そのものの朝ごはんは名古屋の市場めしまとめに、本場・北部市場・柳橋中央市場ごとにまとめています。

中華そばを家で

名古屋の中華そばの正体は、節系の出汁とたまり醤油です。家で作るなら、まずはたまり醤油を一本。きしめんの汁にも味噌煮込みにも使えます。

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