市場で鯖の塩焼き、大根の煮付け＠魚源食堂201812（柳橋中央市場・名古屋市中村区名駅）

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▶ 魚源食堂のメニュー・営業時間は「魚源食堂（名古屋・柳橋中央市場）メニューと実食レビュー｜名駅の市場で海鮮朝ごはん」にまとめています。この記事は2018年12月の訪問記録です。

本日(20181227木)は名古屋市中村区名駅、名古屋綜合市場ビルにある食堂魚源さんにお邪魔しました。

先日お邪魔したとき、魚源さんは平成３０年の年末は２８日までやらないって聞いたもので…。
子供が熱を出したし、一度家に帰らなきゃ！果物くらい買って帰らなきゃ！って市場に来ました。
はいっ！子供をダシに仕事をさぼった私です。

右大臣さんは毎年恒例のバイト研修ですね。
市場の卵焼き＠右大臣
右大臣の赤い文字は、「赤いお顔の右大臣」ってことなんでしょうかね？

うれしいひなまつり [MP3 ダウンロード]
KingRecords
2017-03-08

うれしいひなまつりには諸説ありますが…。
まあ卵焼きもひなまつりも日本人は大好きなので、細かいことはどうでもよろしいってことで！
本題

年末とはいえ１０時は市場にとって深い時間。
せっかくやってきたのに魚源さんがしまっていたら、柳橋中央市場に来た意味がない！っと小走り！？大走り！？で魚源さんに向かいます。
途中でお姉さんに出っくわし、「あれっ！？お店しまっちゃいました？」っと挨拶もせず伺うと、「おかずが少ないけど大丈夫ですよ。お酒を飲むくらいなら大丈夫かな？」なんてＯＫが出ました。

店内はすでに清掃がなされ、灯り落とされ、大姉さんはテーブルで新聞を読みながらくつろぎ中…。
「申し訳ない！２８日までやらないって聞いたんで、今日だけはわがまま言わせてください。」っとちゃっかり席につく私です。

確かに、いつもならカウンターの上にずらっと並んだお惣菜がありませんね。
焼き魚、煮魚、ウインナーしかありません。
とりあえず焼き魚をお願いすると、「鯖なら国産のがありますよ。その方がいいでしょ！」っとありがたい提案。

そんな訳で本日のブランチはこんな感じになりました。
鯖の塩焼きに野菜の味噌汁に茶碗ごはん。沢庵はご飯をお願いするとデフォルトでついてきます。

身の厚さがだいぶ違いますね。
炭火で余分な油が落とされ、旨みと風味が足されています。
店を閉めた後に上がり込んだ客ですが、シーズニングにも手抜きはありません。
やっぱりお酒飲みたいなぁ～。

味噌汁は野菜。
以前は味噌汁も何種類か用意されていたんですが、現在は野菜のみ。
けんちん汁に近いのかな？
久しぶりに頂きましたが、やっぱり旨い。

「他のおかずはよかった？」っと、さらに声をかけていただきましたので、遠慮なくいただきます。
大根の煮付け。
牛筋と煮込まれてるんですね。

これもまた旨い。
客！？は一人、お姉さんは二人の贅沢な昼飯。
忙しいのは分かっているんですが、しばし談笑させていただく。

私ここ数年魚源さんの最終日はトン焼きをいただいてるんですよ。
2017年市場でトン焼き、ハゼの甘露煮、ピーマン＠魚源食堂(柳橋中央市場、愛知県名古屋市中村区名駅)
2016年
市場でトン焼き、しらたき、ナス@魚源食堂(柳橋中央市場、愛知県名古屋市中村区名駅)
なんて話から、魚源さんが晦日までやらなくなった話を聞かせていただきました。
従業員も少なくなったことや、常連さんは市場関係者なので忙しくて食事をとる暇さえないこと、そして無茶する客が続いたこと。
シェアするのはまだしも、市場で買ってきたものを堂々とテーブルに広げ「醤油と山葵だけだしてくれ！」なんて客もいたらしい。
今は無き築地場内市場の飲食店も「一人一人前注文」が義務付けられていた。一人前も半分も同じ料金。朝食にしてはびっくりする値段設定。違和感を感じる方は多いと思います。しかしその店を支えている毎日くるような常連客は、皆食品関係。原価を知っている人が、その料理、接待の対価として納得して支払ってるんですよね。
市場の食堂で聞いたセリフを一つ。
「〇〇ちゃん。いつもの半分頂戴。残りは明日食べるから。料金は全部取っといてくれよ。」
この一言だけでいろいろなストーリーを考えてしまう妄想癖のある私です…。
「〇〇ちゃん。あったら昨日の残り出して。なきゃいつもの。料金は取っといてくれよな。」なんて結末だったら弟子入りしていたかもしれませんね。
ともあれ観光客の私達が仕事場にお邪魔させていただき、食事まで取らせてもらってるんだから、常識ある行動をしなければなりません。
毎週朝酒を市場で渇食らっている私が言うことじゃないんですが、常識をもって市場を楽しみましょう。

「昔は年末と言えばみんな市場に買い出しに来たもんなのにね。列ができるから、会計の専門の机を外に出してねぇ。今はどこへ行っても何でも買えるからね。時代も変わったもんだよ。」なんて、大姉さんから聞かされるとしびれますよ！
是非年末の買い出しは市場で！そして食事を楽しみましょう！
食堂魚源

名古屋市中村区名駅四丁目15番15号 名古屋綜合市場ビル内
http://sougou-shijou.co.jp/
052-541-541

201801より
6:30頃～11:00（最後の常連さんが食事を終えるまで）
営業日：名古屋総合市場に準ずる。

年末営業は１２月２７日！？２８日！？まで
リンク先FC2
平目刺、揚げ出し豆腐、カマス塩焼、ゴリの佃煮＠魚源食堂

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平目刺、ナスインゲン、鯖焼、糸コン＠魚源食堂
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魚源食堂の訪問履歴（2018年）

• 2018年12月　マグロ＆平目刺、ナスきゅうりの漬物、とんかつ、糸コン煮付け、カキフライ
• 2018年12月　鯖の塩焼き、大根の煮付け（この記事）
• 2018年12月　シズの煮付け、明太子炙り、胡瓜の漬物、カキフライ
• 2018年12月　牡蠣海老フライ、おでん、太刀魚焼き、漬物
• 2018年11月　魚源食堂（柳橋中央市場）の平目刺し・揚げ出し豆腐・カマス塩焼・ゴリの佃煮
• 2018年11月　太刀魚焼き、茶碗蒸し、明太子、漬物
• 2018年11月　コチ刺、メバル煮、白菜漬、カレーライスウインナートッピング
• 2018年10月　太刀魚焼、たらこ煮、イカげそ、漬物
• 2018年10月　鳥肝、明太子炙り、平目刺、ほうれん草
• 2018年9月　明太子炙り、揚げ出し豆腐、糸コン、かぶら、マグロの煮付け
• 2018年9月　カワハギ煮付け、はんぺい煮付け、蝦蛄、明太子、胡瓜
• 2018年9月　シズの煮付け、揚げ出し豆腐、カマス塩焼き、オクラ
• 2018年9月　鰯塩焼き、しめ鯖、はんぺい、糸コン
• 2018年9月　新さんま、カツオ刺し、スパサラ 、イカげそ、ナスきゅうり
• 2018年8月　魚源食堂（柳橋中央市場）のカツオ刺し・かりもり・鱧（梅肉）・イカげそ・糸コン
• 2018年8月　平目刺、はんぺい、鯖焼、漬物
• 2018年7月　平目刺、ナスインゲン、鯖焼、糸コン
• 2018年7月　魚源食堂（柳橋中央市場）のカツオ刺し・ダツイモ・十六ささげ・焼き茄子
• 2018年7月　平目刺し、糸こん、イカげそ、鰯焼き
• 2018年6月　鱧の湯引き、穴子煮、キンキ煮、鰯煮、漬物
• 2018年6月　平目＆鯵刺、十六ささげ、ダツイモ、漬物
• 2018年6月　鱧、バイ貝、マカロニサラダ、蝦蛄、トリ貝、スペシャルカレー
• 2018年5月　赤魚煮付け、イカげそ、こんにゃく、ウインナー
• 2018年5月　鰯煮、トリガイ、ウインナー、ナス・いんげん、はんぺい
• 2018年4月　平目刺し、トリガイ、胡瓜、サバの塩焼き、揚げ出し豆腐
• 2018年4月　鰹刺し、穴子煮、ワカメ、ピーマン、イカげそ
• 2018年4月　鰹刺し、穴子煮、ブリの卵の煮付け、穴子煮、蝦蛄
• 2018年4月　平目刺し、トリガイ、ワカメ
• 2018年3月　引っ越し祝い
• 2018年2月　塩鯖、ポテトサラダ、若芽

▶ 魚源食堂にはこれまで369回通っています。ほかの年の記録は「魚源食堂のまとめ」と柳橋中央市場の市場めし完全ガイドから。

▶ 柳橋中央市場で朝ごはんが食べられる店は「柳橋中央市場の市場めし完全ガイド」に、本場・北部市場もあわせた一覧は名古屋の市場めしまとめにまとめています。